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【海外職場】脫歐加疫情雙重打擊 英老牌酒店面臨人手嚴重不足

2022-08-08

對於熟悉酒店業的人來說,能成為位於英國倫敦薩伏伊(Savoy) 酒店的首席調酒師不僅僅是一份工作 — 在享負盛名的豪華私人俱樂部佔有歷史性的一席位更是很多人夢寐以求的機會。

從1889年開業自今,Savoy經過一百三十多年的洗禮,只有廖廖十三人曾擔任該席位。Savoy的首席調酒師除曾發明Moonwalk和Hanky Panky等經典雞尾酒外,還為不少歷史名人包括瑪麗蓮夢露、查理卓別林、詩人海鳴威及前首相邱吉爾等提供服務。但在近幾個月來,Savoy的調酒師和其餘兩間位於倫敦市中心內主要酒吧的職員流失率卻達到了前所未有的水平。這還人們不禁疑問:這家豪華酒店到底發生什麼事情了?

就在上週,Chelsie Bailey剛成為了這間酒吧最新的首席調酒師,當酒店正興高采烈地高呼Bailey上任是「酒吧歷史上令人興奮的新氣象」時,Savoy上一任首位女性調酒師Shannon Tebay只上任了不到一年;而再前一任的調酒師也在酒店因COVID-19疫情關閉兩年後離職了。調酒師透露,疫情過後酒吧業一切也變得不同了。

據《衞報》報導,其他已離職人士如Elon Soddu指出封城對於整個酒吧行業影響甚大。 「疫情前酒吧就是人們的一切,」Soddu說,「我們都是自負卻很有性格的調酒師,整個行業整天都在討論誰是最棒的調酒師、誰為客人提供最佳服務等問題。」然而在疫情狠狠打擊下,整個酒吧業卻變得有點迷失。不僅Savoy,很多酒店內的酒吧都消失了,也有很多酒吧在疫情過後都變得一蹶不振。酒店業的變化更大,疫情期間過百名員工被裁員,有超過四成任職Savoy酒吧的都是新入職員工。有些前員工亦藉機投靠酒店其他競爭對手,只因他們並沒有要求員工於封城期間停工。

亦有許多一心來倫敦求職的調酒師現已到其他城市另覓出路以尋找更好的生活品質。Suddou亦說在大機構裡上班處處都講求權力,這讓很多調酒師的創意毫無用武之地。英國調酒師協會(UKBG)主席Claudia Carrozzi 指出這個行業不論在英國本土還是全球也顯露了一個很大的問題,那就是大量知識在疫情期間酒吧被關閉後流失了,疫情高峰期過後亦沒有為業界提供足夠的穩定性重建這個行業。Carrozzi亦指出因疫情和脫歐因素影響,英國流失了很多人才。很多人不是被逼離開了英國無法回來,就是決定到其他行業另尋出路。整個行業正面臨很大的勞工短缺問題,而這個更是全球性的問題。

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文字:編輯部

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