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做廚師的機會不只是男人的

2016-08-15

 

餐廳裡有很多前線的可人兒為你服務但廚房走出來的卻少有女性的身影隨著近年食/甜品的流行Facebook 內你總有幾個朋友不時將自己用心煮出的美食拍照分享如果那個是你或者你有喜愛煮食的朋友Lakshmi Harilela 的經歷可能為你帶來一點啟示今天的 Lakshmi Harilela 擁有幾個身份既是 HKU SPACE的兼職導師,亦是烹飪課導師

 

少少背景

Lakshmi Harilela 1999年於香港完成中學課程後往瑞士以及美國升學其後回港於香港怡東酒店擔任調酒員及廚師香港洲際酒店擔任烘焙師及主管廚師 (Line Chef) 現於自己開設的餐廳提供私人廚師等不同的服務

 

 

Lakshmi Harilela 烹調的菜式

 

做得廚房都係讀係成書既人生失敗組架拿?

在外國廚藝學院可以入主大學香港裡提供常規廚藝課程的就只有職業訓練局旗下的國際廚藝學院 (將於2018年正式營運, 暫於其他VTC 院校提供課程) 和中華廚藝學院,一般人高考成績夠入大學的話都選擇大學聯招派位 (JUPAS) 內的課程,所以好成績的人要與烹飪連上關係的話,最多只有讀酒店管理課程。

Lakshmi Harilela中學畢業於何文田的英皇佐治五世學校正當香港人覺得廚房是成績未如理想的人生失敗組的歇腳亭時Lakshmi Harilela 中學畢業後選擇前往瑞士酒店管理大學升學,及後於美國的 Natural Gourmet Institute 進修廚藝畢業後試過在New York做私房菜及後回港於酒店工作

Lakshmi Harilela 教授烹飪班

Lakshmi Harilela 教授小朋友烹飪

 

酒店工作與自立門戶的開始

Lakshmi Harilela 工作過的兩家酒店,均會為廚師提供培訓及技術交流的機會例如廚師比賽不過酒店要求的餐桌禮儀和菜式都有一套標準雖然廚師都有鑽研和分享菜式的機會不過多數情況都是跟從酒店要求,為客人烹調既定的菜式另帶一提香港的酒店廚師可以由初級做起月薪約15,000元,晉升機會與資歷相關也重創意

為了在餐桌服務和菜式上有更多發揮空間Lakshmi Harilela 開始自立門戶做她喜愛的有機私房菜2004年的香港人不像今天般著重健康以前年輕人在周末會相約去唱K今日就會去跑步2004Lakshmi Harilela 主打有機私房菜食足幾年西北風當時很多人連有機 (Organic) 是什麼都不知道為了客人可享有較多用膳空間唯有將自己的用武之地闢得有幾小得幾小在陝小的廚房內烹煮食物是Lakshmi Harilela沒有在酒店中遇過的就像手機程式一樣5年前已經有人開發今天手持5年手機程式開發經驗的人已是行內老手Lakshmi Harilela 10年多前就做有機烹調的開荒牛,今天已有一班捧場客。

 

記得她提了一句

餐廳或酒店內的工作五花百門,廚師也分好幾種,酒店廚師的晉升制度較分明,初級廚師兩年左右升一級,之後就看實力和際遇。了解自己的目標,然後就一步步前進吧!

 

 

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文字來源:gexpi、圖片來源:互聯網

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