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【因AA制大打出手】賬單清酒Order三次千元 酒廠「旭酒造」曾經面臨破產

2017-04-26

轟動全城的「AA制」$2,200埋單事件,玩具店老闆跟認識僅兩日的女子因「AA制」大打出手,警方接報到場逮捕兩人。日本燒肉店「牛角」老闆在facebook出post講番事件經過,以及貼出對男女的賬單。張單總數消費$2,135.10,而「獺祭三割九分」清酒竟然Order三次接近1,000元,究竟呢支清酒有何厲害之處,要再三encore?

「獺祭三割九分」清酒是由「旭酒造」的酒廠釀造,這酒廠與一般傳統酒廠不同,較重視科技,會引入不同技術,例如遠心分離,並且聘請很多年輕人工作,所以他們出產的酒,很適合年輕人飲。「這支酒將一粒米磨走61%(即精米步合39%,亦即所謂三割九分),帶有花香,味道像蜂蜜般清甜,很容易入口,算中上級價。」獺祭在東京還設有一有間酒吧,就算在日本也很受歡迎。

玩具店老闆跟認識僅兩日的女子因「AA制」大打出手

「獺祭三割九分」清酒Order三次接近1,000元

 

「旭酒造」的歷史及發展

日本清酒 (sake)的銷售量由1975年達到167萬5,000kl萎縮至2010年的58萬9,000kl,而酒廠由3,000家以上已減少到1,500家,其衰退之勢顯而易見。但有一間酒廠在這艱難的環境中反而逆流而上,它就是「旭酒造」。

櫻井博志於1984年接手父輩的家業,當時該公司處於破產狀態,面臨倒閉。櫻井放棄了具有200多年歷史的普通酒「旭富士」的生產,通過一番艱苦奮鬥,製造出純米大吟釀酒「獺祭」,並於1990年亮相東京。如今的招牌商品「精碾二割三分(23%)」於92年商品化,從此開始了勢如破竹的躍進。此後公司實現了快速的發展,生意額由2010年的13億日圓上升到2013年的39億日圓。

「旭酒造」社長櫻井博志

 

櫻井大學畢業後在名製酒廠做了3年半推銷,但對製酒完全是外行。一籌莫展之中,他把眼光鎖定在吟釀酒的製造上。「我們生產的普通酒在當地賣不動,究其原因,我認識到,消費者需要的,如今已不是以往那種『為了買醉或單純地賣酒』了,人們追求的是『細斟慢酌的酒』。所以,我們只有在酒的品質上下功夫,這樣一來,除了大吟釀酒就別無選擇了。」

對旭酒造來說,製造吟釀酒是第一次,更何況大吟釀酒,是個可望不可及的夢想。然而他們卻來真的了,原料大米毫不含糊地全部選用了公認為最高等級酒米(釀酒用大米)「山田錦」。直至90年「獺祭」問世,在長達6年的時間裏,為了釀造出吟釀酒,他們不斷摸索,經歷了無數次的失敗。

在清蒸的原料米上撒米麴黴的作業程序

在清蒸的原料米上撒米麴黴的作業程序

 

為了開發東京市場,櫻井親自挨家挨戶走訪酒鋪、餐廳,推銷產品,請商家在店裏擺放「獺祭」。櫻井感到不把產品打進東京,恐怕在山口就沒飯吃了。旭酒造最初進軍東京是1990年前後,正逢泡沫經濟開始破滅的時期,酒吧、夜總會,改建成了『居酒屋』。既然開在了銀座,小酒館也開始備置起比以前稍貴一些的酒了。純米大吟釀的獺祭就這樣有了自己的立足之地。櫻井最為重視的不是量而是質,他強調社會對酒的「功能」要求也隨時代而變化,如今的人不是為了賣酒和買醉,而是追求品酒,他們的顧客對象是對酒敬而遠之的年輕人和女性。

由於在東京市場上的競爭日趨激烈,現在,該廠正大力氣開拓海外市場。櫻井社長腦中描繪的藍圖,是像法國葡萄酒那樣,走上高級化產品路線,開拓海外市場。2002年,他們最先開發了臺灣市場。在取得了一定成果之後的第二年,又在美國開創了銷售管道。現在該公司已將業務擴展到中東的杜拜、香港、英國、法國等世界18個國家,銷售額約一成來自國外。繼美國之後他們尤其重視的市場是法國。作為消費市場,美國最大;但是,法國在飲食方面對美國的影響十分強大。如果在法國不能真正暢銷,那麼在美國也很難有所發展,於是他們2014年3月在巴黎開辦第一家商店和酒吧合為一體的直營店。他們確信「不在世界上打開銷路,日本酒就沒有前途」,制定了未來的目標,要將國外銷售額的比例,提高到整體的50%。

「獺祭」的獺,取自旭酒造所在地之地名「獺越」。公司附近的小學,全校只有9名學生,這個地區可謂是典型的人口稀少之地。新建的總廠已於2015年5月開始投入生產,每年生產能將達到9,000kl。旭酒造如今正一步一步地由「山口(縣)深山裏的小酒廠」蛻變為「從山口的深山振翅飛向世界的著名酒廠」。

 

拆除前的店鋪、重建後的新酒廠

 

文字及圖片來源:nippon.com、蘋果日報、互聯網

文字整理:香港好工網

 

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