Career Focus

【海底撈專訪系列】80後型男總廚管理之道:開心工作勝一切

2017-08-25

說起80後和90後的年輕人,人們都想起很多負面的形容詞。在其中一家海底撈分店的廚房內,一位入職8年的高級廚師在埋頭苦幹,而令人意想不到的是,他是80後,這是他的第一份工作,他叫焉俊波(阿波)。

阿波身為高級廚師,負責管理廚房內的一切,安排所有後廚的工作,並給予適當的指導。雖然他是上司,但一點也沒架子,無論是工作時,還是對著下屬時,臉上總是帶著親切的笑容。原來,這就是他的管理之道。

阿波表演拉麵

 

晉升循序漸進 培訓制度完善

2009年畢業後,阿波正值求職期,當時的他對自己就業沒甚麼方向,「那時候,表姐就在海底撈工作,讚揚環境和福利都不錯,推介給我。我也沒甚麼要求,就加入了。」初加入時,他做的工作是傳菜。

到了現在,阿波已經晉升為高級廚師,帶領一班後廚工作,在廚房可謂「眾人之上」。阿波表示,公司的晉升階梯清晰,透明度高,每個人都由初級員工做起,所以有說海底撈的幹部是「幹」(工作)出來的,(不是靠關係或其他有利條件選出來。)阿波就是個例子。在晉升考核的期間,公司會安排培訓,「公司有個『傳幫帶』的制度,每個新人都會有師傅帶領著,從而熟悉工作崗位的職務和日常需要負責工作。合格了才可晉升。「我當初也是跟著師傅學習,一步一步才走到今天。」他表示公司的培訓足以令我應付工作上的一切。

第一份工一做便8  為一口氣

在不同的工作崗位上,阿波都有不同的經歷。加入海底撈多年,相信也會「悶」,有想離開的念頭。「我最初做這工作時,爸爸斷言我捱不到3個月便會辭職。我不想被他『睇死』,一直堅持下去,過了三個月、一年、三年……三年又三年……」轉眼間,阿波在公司工作了快要到第三個三年了。當放棄的念頭出現時,他都會想想:當初來工作是為了甚麼?現在想要的又是怎麼?「每次想到這些,就會發覺難受的都過去了。」

勇爭第一  所向披靡

 

工作不為甚麼 但求滿足快樂

問到他在工作上的難忘事時,他即滔滔不絕地分享自己工作上的點滴。「最有成功感,最難忘的事就是客人點名要求我在他面前即場拉麵,這是一個很實際的肯定。」他表示,曾經有朋友專程到他工作的分店看他拉麵,「當我聽到別人在我拉麵時喝采時,內心便非常興奮。」他熱愛這份工作,因為能給他成就感,亦令他感到非常自豪。

阿波作為上司,帶領一班下屬工作,雖然如此,但是與下屬之間的關係和默契卻是十分重要。「組員跟我就像朋友一樣,我們開心上班,開心下班,甚少出現衝突。」要是工作出現意見不合的情況,阿波又如何處理?「我會先讓大家輕鬆下來,令氣氛不那麼緊張;待大家都冷靜下來後,才再商量交流和磨合。」當員工之間不合,他都希望能幫助。「我會找他們溝通,了解到底是甚麼事,之後再給予他們指導,協助解決問題。」他重視員工的工作氣氛,相信「在開心的環境下工作,才能提高效率呢。」

舒緩壓力自有法

高級廚師的工作十分繁忙,需要管理有關廚房內的大小事務,有工作壓力是難以避免的事。在這家公司多年,他是如何面對和舒緩工作壓力的呢?「我還算是個樂觀的人,遇上壓力時,我會找個安靜的地方,獨自想想,思考一下,努力調整自己的心態。對我而言,沒有甚麼情況是過不了的。」他笑著說,明天又是新的一天。

每一道火鍋配料均經過多重工序才送到客人手

 

海底撈就是……

在海底撈工作多年,阿波覺得公司就是一個「只要付出,就有回報」的地方。他想告訴有意加入海底撈的人,「要想想自己為什麼要加入公司,為什麼要到這裡工作,了解自己想要甚麼;當加入了後,便要好好地做。公司的文化是希望每個人都可以實事實幹,對工作負責任。」阿波說,如果你是這樣的人,他很歡迎你加入,跟他一起做同事。

 

想了解更多海底撈職位:https://bit.ly/2HOLUNz

 

文字、圖片來源:香港好工網

 

【海底撈專訪系列】

少見的人情味企業 福利培訓皆齊全

Career career_focus

在廚房這個「熱鍋」內工作,常人都抱有厭惡感,連一試也不願意。然而,英姐在香港餐廳工作多年,一直都是做招待客人和上菜的工作。在5月,她毅然轉職到海底撈,擔起「後廚」的職務來。你和我對此似乎很難理解,但英姐卻樂此不疲。為甚麼?

====================================

80後型男總廚管理之道:開心工作勝一切

Career career_focus

說起80後和90後的年輕人,人們都想起很多負面的形容詞。在其中一家海底撈分店的廚房內,一位入職8年的高級廚師在埋頭苦幹,而令人意想不到的是,他是80後,這是他的第一份工作,他叫焉俊波(阿波)。

====================================

因愛吃辣而選上海底撈 培訓充足快上手返工成樂事

Career career_focus

海底撈即將登陸香港,不少人都已經引頸期待,準備去吃個夠。然而,你有沒有想過,有人會因為喜歡吃麻辣火鍋,愛到要到海底撈上班呢?你以為這是一個電視劇才會出現「如有雷同,實屬巧合」的情節,其實一切並非純屬虛構。

===================================

人性化管理 重視員工意見感受

去餐廳吃飯,你第一個接觸的員工是誰?沒錯,就是接待員。在海底撈,這叫帶位員。云云做了這職位一年多,對公司的歸屬感卻是有增無減。為什麼?