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廚務工作不討好 從業員:客人快樂最滿足

2014-06-24

香港享有「美食天堂」美譽,中西佳餚雲集此地,自然吸引不少飲食集團來港開設分店,令飲食業界的競爭激烈。來自新加坡的過江龍大食代Food Republic於2005年進軍香港,在太古城中心開設旗下首家香港美食廣場分店,招攬飲食界人才。唯現時業務不斷拓展,前線後勤人員亦有需求。然餐飲廚務工作絕不輕鬆,在Food Republic直營店「三巡海南雞」的鄧志祺(Rex)及張煒堯(阿堯)表示,若能滿足客人,令他們再次「回頭」,那成功感足以蓋過工作上的辛勞。

90後入行 培訓成為「起骨斬雞」廚房初哥 

阿堯現為廚師,這是他中學畢業後的第一份全職工作。然廚房工作量大,而且辛苦,現時已甚少年輕人願意加入。為何他當初主動加入?「當時剛畢業,希望做一些自己喜歡的工作,吸取工作經驗。」但不怕辛苦嗎?阿堯表示自己平日在家也有下廚操刀的經驗,再加上對廚藝有興趣,即使辛苦也是一種磨練,能學到東西就足夠了。

令他最滿足的是,有不少食客會經常光顧,成為老主顧。「看到他們吃得開心,滿足,繼而回來光顧,就是我最大的工作原動力。」似乎從事飲食行業的人,都藏著這顆熱情地「為人服務」無私的心,只要「客人食得開心」,我就「安心」。

張煒堯(阿堯) – 廚師,於2013年8月加入,由初級廚師晉升為廚師

給予前線員工不同學習機會 

主管Rex知道阿堯對廚藝學問有興趣,故讓他在工作時嘗試操刀,教授他如何起骨(該店供應的是無骨海南雞)、斬雞,並整齊地擺放在碟上。因此,阿堯要學習的不只是「斬雞」這麼簡單,更包括起骨等工序;一碟完美的無骨海南雞是份量適中之餘,還要把骨徹底起掉,皮與肉更不可分離,最後更要陳列得整齊吸引,務求令客人看到便食指大動。要完全掌握「斬雞」的技巧絕非一朝一夕之事,期間需要不少時間及不斷的練習。除此之外,阿堯表示現在他還要學習一些文書工作,如編定值班表。對他來說,這是個新挑戰。不過,他覺得這是個難得的學習機會,有利事業發展。憑著他的努力,不需一年的時間,他己晉升至廚師級別。

定期培訓  保持競爭力

Rex表示,主管負責更多行政及銷售管理的工作。「除了安排員工每天的職務外,還要檢收食材、下訂單、管理店面秩序、店舖銷售等。」值得一提的是,由於Food Republic是來自新加坡,因此,總公司會定期派人來港培訓主管級員工,保持工作團隊的競爭力。

鄧志祺(Rex)  (左) -  店長,管理兩間店舖的運作,於2011年加入,去年11月由初級廚師晉升至店長 

入職TIPS: 積極勤奮 肯學肯做

如有興趣成為Food Republic的一員,可以怎樣裝備自己?對於這個問題,不管已經是店舖經理的REX,還是只工作了8個多月的阿堯,二人都認為最重要的是工作態度。「飲食業雖然競爭大,但同時員工的流失率亦高,工作量大。想加入的人宜抱積極勤奮的工作態度,並了解自己的工作職責。」從事飲食業工作,跟其他行業不同的是,學歷較次要,公司會提供工作培訓。而員工在工作上學到的技能,如廚藝等,即使將來不是在相關職位上工作,也能「得物有所用」,不會浪費。只要肯學肯做,一定能在從中獲益,得到認同與讚賞。

大食代香港有限公司乃新加坡面包物語集團之子公司,負責經營和管理香港7家大食代Food Republic。在香港,Food Republic現擁有7間概念美食廣場,座落港九新界中心地段。在亞洲,Food Republic是為最大的連鎖式美食廣場品牌之一,分店遍佈亞洲各地的重要黃金地段,如新加坡、馬來西亞、泰國、台灣及中國各大城市,包括:上海、北京、天津、重慶、廣州、深圳等地,未來一年將會有更多分店。

大食代Food Republic為員工提供多項福利:包括酌情花紅、醫療福利、營業獎金、員工折扣優惠等。公司給予員工良好發展機會,設有完善培訓,新人亦可晉升至經理級職位。多年來,大食代Food Republic受大眾歡迎,業務得以不斷拓展。現時,它正招聘全職和兼職前線工作人員,同時亦有餐飲廚務的空缺,歡迎有興趣人士加入。

文:編輯部

部分圖片由受訪單位提供