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留人先留「心」飲食業聘人 性格態度為優先考慮

2014-07-10

有「美食天堂」之稱的香港,走到街上,最多的除了藥店、化妝品店外,就是餐館、食店,可見飲食業發展興旺。就此看來,你可能認為經營食肆很簡單;然而,事實上,行內的食肆大至連鎖店,小至屋邨小店,都面對著種種人手不足的困難,如人才流失、難以聘請等。本港分子雪糕專門店的老闆鄭康宏(Ronnie) 同樣面對著這些挑戰,他認為要留住人才,先要抓住他們的心。

聘用條件:責任感為首 學歷次要

Ronnie 的雪糕店是本港首家分子雪糕的專門店,開業約兩年,分店已擴至5家,香港、九龍及新界都有它的足跡。飲食業人手缺乏,大大小小的食肆都爭著聘任相關人才。而隨著分店愈開愈多,Ronnie在招聘人手時有遇上困難嗎?「其實我們一直都在招募新人加入我們的團隊。因為我們想找合適的人,不想為請而請。」因此,在招聘的過程中,Ronnie與團隊其他的成員都會比較嚴謹,合適的才會聘任。

你可能認為,Ronnie的生意較特別,入職者也許需要有專門的技能才可加入其團隊。然而,事實並不如此。對香港人來說,分子雪糕是新的事物。他沒有期望很多人認識它。求職者的學歷,從來都不是他們主要的考慮因素或準則。「知識可以傳授,因此這些技巧可以在訓練的過程中教授他們。」相比起來,Ronnie更重視求職者的心態和性格,「一個人的性格和想法是天生的,後天或其他人都難以改變。因此,我們會盡量挑選一些有責任感,對工作投入,肯學肯做的求職者。員工入職後,公司會提供專業訓練,令他們能掌握製作雪糕的方法和技巧。

要留住他們的人,先要留住他們的心

飲食業之所以長期人手不足,最大的原因莫過於人才流失。不少飲食業從業員都反映工作辛苦,既要體力勞動,輪班工作,上班有時更需要受氣(客人/老闆),賺的錢又不多,因此不少人嘗試過後都選擇轉行。Ronnie也曾受僱,明言理解打工仔的心態;現在做了老闆,更加希望自己能賺錢外,也可令員工「better off」。

「員工是來工作,不是為了受氣;我不太贊同一些生意人的固有概念:員工的薪水是包括受氣。」他認為,一家公司裡,最重要是員工士氣,團隊工作尤甚。在他的管理下,員工每週可休假2天,在飲食界,這情況似乎極少出現?「一星期有兩日假期,確保員工有足夠休息,『叉足電』再上班,工作會更有效率。」他相信,給予更好的福利,員工會對公司更忠誠,更有歸屬感,這樣自然能減低流失率。

苦中作樂 享受工作

Ronnie的員工大多是80後、90後的年輕人,是一些剛到社會工作的人,而有甚麼TIPS給他們呢?「工作是辛苦的,這是事實;然而,要做得好,就要懂得自己調節心態,嘗試在當中尋找樂趣,不要把它當成『苦差』。」當一個人能苦中作樂,用心對待工作時,他的表現自然會好,從而能夠更進一步,得到賞識。